美國餐廳的新趨勢，小型的有機飲食餐廳，越來越受歡迎，在亞特蘭大有一間符合綠色標準的餐廳，靠著自家有機農場種菜，直送餐廳，餐廳規模不只小，也很環保，僅有的5張餐桌，用的是二手家具，連雨水剩菜殘渣，通通都拿來做資源回收，有環保概念的餐廳，大受消費者歡迎。
雖然經濟不景氣，但是開餐廳作生意，只要堅持環保原則，還是能大受歡迎。農夫瑞許：「這食物很新鮮，幾乎還有脈搏。」 亞特蘭大的「活力餐廳」，每天一大早，都要從16哩外的有機農場，運來新鮮蔬菜，這間有機飲食餐廳，一個星期只開5天，一碗有機蔬菜濃湯，就要台幣200元，但是客人還是源源不絕。餐廳老闆：「我們的餐點絕對物超所值，而且這個價錢，相對於環境保護是少的。」 老闆為了創造百分之百的環保餐廳，仔細處理廚餘，甚至將雨水回收再利用，這座餐廳時，不只是美國國家認證的「綠建築」，連店裡僅有的5張餐桌，都是二手貨。餐廳老闆：「我的椅子都來自二手店，桌子是麵包師以前的家當，這個大理石材質，是一間旅館不要的。」
餐廳的桌椅力求環保，還能省錢，但是有機餐點品質不打折，在不景氣之中，價格更是一般速食店的2倍。CNN記者：「你可能去速食店付半價吃飯嗎？」顧客：「可能比半價少，不過長期來看，為了肥胖和膽固醇付出代價更大。」 根據美國媒體調查，10個美國人之中，有7個人，還是願意花大錢，讓自己吃的更健康，也成為活力餐廳人氣不墜的主因。
